蛋挞

不久前到访老友家，学做了蛋挞。前几天，心血来潮，自己就在家动手。这些蛋挞非港式，比较像澳门卖的葡挞。挞底是千层酥，挞面稍微焦黑，是糖经过加热后变成的焦糖。一口咬下去，脆脆甜甜的，很好吃，自认不逊色于澳门锯记的蛋挞。

吃肉的道德

过去几年，我曾有过长期吃素的念头。不为什么，反正觉得吃素会使肠胃干净，人也会比较健康。但是，在念头还没真正敲定的当儿，到朋友家吃了她煮的肉碎焖豆腐，太好吃，又放弃了。最近，到丹麦重温了表哥的招牌牛扒，世间一绝，更感叹人生怎能无肉？

我不像一些人，特别嗜血，无肉不欢。如果只吃菜，这些人的嘴里会淡出鸟来。我非常随意，无所谓。有一回，我到牛津参加一个周末静坐课。课余跟其他人聊起来，大部分人不觉得静坐难，反而觉得整个周末吃素更有挑战性，很难熬，真是有趣。

说起吃肉，我想起了在芝加哥的一件事。那时候，我任职的咨询公司总部在芝加哥，所以一年三次会到那儿公干。到了那儿，我们一群人就会浩浩荡荡地上馆子吃饭。由于是用公费，大家更是不客气，总会挑最好的馆子。从英国去美国有时差，再加上坐了七个小时的飞机，胃口本已不大。但是，我看大家都叫了头盘和主菜，也不落人后，要了两样。偏偏美国份额大，头盘的那碗汤，已让人消受不了。我还点了乳牛肉作为主菜呢！结果，乳牛肉一上来，我就暗叫不妙。乳牛竟然好像山那么大。吃了几口，我就不行了，唯有放弃。

从小的教养让我明白浪费食物是恶习。动物可以吃，但不可以浪费。这乳牛白白为我牺牲，但没有尽其所用，就被送进垃圾桶，让我觉得特别惭愧。动物王国里的互相厮杀都有目的，不是猎食，就是为了保护幼小，从没有杀着玩的这回事。英国名厨Marco Pierre White也认为：「I still regard the eating of meat as a privilege, something to be taken seriously, always being respectful of the animal。」我点了乳牛又不吃，太不尊重它了。

吃肉也讲道德。下次，我会量力而为。

花生酱 鸡

屋友是在刚果出生的非洲人。他刚搬进来的时候，跟他不是很熟，所以也不太打交道。一次，我们在厨房偶遇，就谈到了他做饭的技巧。话题从做饭就延伸到了各个方面，让我对他有了更深的认识。他今年38岁，现任附近学校的校工。来英国前在德国定居，还在德国跟前妻育有两个小男孩。人不可貌相，他当年还在法国当过模特儿，拍了不少广告，也走过猫步，有照片为证。

非洲人做饭，用很多香料。所以，他一做饭，厨房就香味漫溢。我也特别会欣赏。每次到厨房时称赞两句，必有口福。

有一天，我在厨房看到他，照例问他煮啥。他说那道菜叫花生酱鸡。

我想我听错了，花生酱是涂面包的，怎么会跟鸡混到一块儿去。再问一次，果真没错。他让我一试，马上上瘾，就吵着要学。

选好一个周末，我们就开课。师傅徒弟各煮一锅。他煮饭还很讲究，材料包括Tooting某家亚洲商店买的熏全鸡，Sainsbury's的有机花生酱等等，缺一不可。有机东西很贵，我不常买。我问：可否用普通花生酱取而代之。他说不行，这样会不正中，真是完美主义者一个。

我看他放了好多油，好像不用本，实在很不健康。但是，菜煮出来却非常好吃，天天吃都不腻。

我不是完美主义者，所以我的花生酱鸡会有自己的风格。我已决定：少放油，用普通花生酱，用已切好的普通鸡块，省得麻烦。

花生酱鸡这道菜，现已学成。如有朋友愿意远涉重洋来看我，虽健康不保，但包你有口福。